平成２４年１２月３１日（月）

南郷の里山を考える会のメンバーで「年越しそば」づくりの希望者が、ＪＡいみず野　南郷支店の調理場をお借りしてのそば打ち体験実習が始まりました。

道具も事前に手配して、水回しから捏ね、引き延ばしから切りまでの工程を、昨年同様に中野さんの指導のもと、目指すは家族のみんなから、食べて「おいしい」と言ってもらえるようなそば作り・・・で始まったのですが。

見た目にも、そばの様でちょっと太く、うどんとは言われないまでも、パスタみたいと言われそうな短めの蕎麦が出来上がりました。

師匠曰く　「本当なら１分ほど茹でればいいがやけれど、あんたらのがやったらもう３０秒か１分余計に茹でた方がいいかもしれんわ・・・？」

この評価、あたってました。

我が家で食べたら、１分３０秒は茹で上げした方が美味しかったと思いました。

ちゃ〜んとそばの味してました。

ちょっと短めで、のど越しがいいと云う表現が出来る代物のではありませんでしたが・・・。

平成２４年１２月３０日（日）

我が家では紫黒米（黒米）や緑米と言った古代米を、自宅前の畑作農地で少々栽培しておりますが、これらを使って年末恒例となっております「餅つき」を行いました。

我が家では通称「餅っ子」で餅を作るので、えんなか（囲炉裏）が作業場となっております。

前夜から水に浸しておいた新大正が一臼、紫黒米と新大正を半分づつ混ぜたものが四臼、緑米が三臼の合計八臼（但し一臼は一升用の蒸篭です）を延し餅にしました。

えんなかは８畳ですので、中央のまきストーブで蒸篭を四個づつ二回転させての作業となり、所せましの状況での「餅つき」となっております。

古代米は、稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいる米のことでして、品種改良された現代の米に比べて収穫量は多くありませんが、米に含まれるミネラルや栄養素が多く含まれているため、健康食品として見直されていると聞いております。

古代米と呼ばれているものには、いろいろなお米があります。糠（ぬか）の部分に赤い色素（タンニン）を含んでいる米が「赤米」、紫黒の色素（アントシアニン）をもつ米が「黒米（紫黒米）」、緑の色素を含んでいるものが「緑米」です。

製造過程はだいたい同じなのですが、特に緑米は出来上がりが柔らかく、延し用の袋に入れるまでが大変苦労するお米です。

我が家の親戚の皆さんにも、この古代米のお餅は好評で、遠くの皆さんにも「我が家の正月の味」として送っているようです。

平成２４年１２月２９日（土）

お盆明けに種まきをし、収穫をしたそばの実を石臼で曳きました。

昨年に引き続き、３１日恒例の「年越しそば」用のそば粉づくりです。

我が家のえんなか（囲炉裏）で、ストーブで暖をとりながら石臼を回し始めたのですが、時折日差しも差し込んできたせいか、黙々と石臼を回していたせいなのかはわかりませんが、順に上着を脱いでいかなくてはいけない状況です。

相方の炭谷君も同様で、二人にはちょうど良い運動になったのかも…？　でも、座ってばかりで腰は痛くなるものの…泣き笑うしかありませんでした。

１５ｋｇ程持ってきたということでしたが、昼の昼食・休憩をはさんで約３時間、半分ほどを曳いて出来たそば粉は約５〜６ｋｇほどでしょうか？

臼曳き二人組の体力の限界を感じて、終了。

明後日の「年越しそば」の分くらいはあるでしょう。